В чем опасность глютена
Клейковина может представлять угрозу для людей с аллергией, так как способна вызывать аллергическую реакцию. При попадании в желудочно-кишечный тракт этот белок распадается на составляющие, одной из которых является глиадин. Иммунная система воспринимает глиадин как чуждое вещество.
В ответ на это начинается выработка защитных веществ, которые повреждают стенки кишечника. В результате возникает воспалительный процесс, нарушающий усвоение полезных веществ. Эти вещества превращаются в токсичные продукты распада, отравляющие организм.
Доказательная медицина утверждает, что у здоровых взрослых людей такие реакции не происходят, и для них глютен абсолютно безопасен.
Врачи отмечают, что вокруг глютена существует множество мифов, которые могут вводить в заблуждение. Многие считают, что глютен вреден для всех, однако это не так. Для большинства людей он безопасен и является важным источником белка. Тем не менее, у некоторых людей, страдающих целиакией или непереносимостью глютена, его употребление может вызывать серьезные проблемы со здоровьем. Врачи подчеркивают, что безглютеновая диета не является универсальным решением для похудения или улучшения самочувствия. Наоборот, она может привести к недостатку необходимых питательных веществ. Специалисты рекомендуют подходить к вопросу осознанно и консультироваться с врачом перед изменением рациона.
Вред глютена
Непереносимость глютена делится на два типа. Первый тип — временный. Он чаще всего наблюдается у младенцев в период введения прикорма, особенно если он подобран неправильно. Это связано с тем, что их пищеварительная система еще не полностью сформирована. В большинстве случаев такая непереносимость проходит самостоятельно, как только работа желудочно-кишечного тракта нормализуется.
Второй тип — целиакия, генетическое заболевание, которое встречается примерно у одного из ста человек. Целиакию сопровождают такие симптомы, как вздутие живота, повышенная утомляемость, колебания веса, расстройства пищеварения и анемия. В запущенной форме это заболевание может быть опасным: оно затрагивает щитовидную железу, приводит к хрупкости костей и даже онкологическим заболеваниям. Единственным способом лечения является строгая безглютеновая диета, поэтому продукты, содержащие глютен, могут представлять опасность для здоровья.
Ученые также считают, что высокомолекулярный белок глютен может негативно влиять на всех людей. Однако полноценные исследования на эту тему пока не проводились. Причинами непереносимости глютена называют увеличение токсичности злаков и генетические модификации.
Существует и противоположная точка зрения: злаковые культуры не претерпели значительных изменений за последние 500 лет, и основная проблема заключается в неправильном питании. Например, организму бывает сложно справляться с избытком быстрых углеводов, особенно учитывая, что многие производители добавляют их в свои продукты в больших количествах по сравнению с прошлым.
Белок глютен вызывает множество споров и обсуждений. Многие люди считают его вредным и связывают с различными заболеваниями, такими как целиакия или непереносимость глютена. Однако, для большинства людей глютен не представляет опасности и может быть частью здорового рациона. Миф о том, что глютен вызывает набор веса, также не имеет научного обоснования. На самом деле, избыточное потребление калорий и недостаток физической активности являются основными факторами, способствующими увеличению массы тела. Тем не менее, растет интерес к безглютеновым диетам, что может быть связано с модой и стремлением к здоровому образу жизни. Важно помнить, что перед изменением рациона стоит проконсультироваться с врачом или диетологом, чтобы избежать ненужных ограничений и обеспечить полноценное питание.
| Утверждение о глютене | Правда/Миф | Объяснение |
|---|---|---|
| Глютен вызывает аутоиммунные заболевания, такие как целиакия и аллергия на глютен. | Правда | Целиакия – это аутоиммунное заболевание, при котором глютен вызывает повреждение тонкого кишечника. Аллергия на глютен – это иммунная реакция на глютен, вызывающая различные симптомы. |
| Глютен вреден для всех людей. | Миф | Большинство людей хорошо переносят глютен. Проблемы возникают только у людей с целиакией, непереносимостью глютена или аллергией на него. |
| Безглютеновая диета помогает похудеть. | Миф | Безглютеновая диета может способствовать похудению, если она правильно составлена и заменяет обработанные продукты на цельные, но сама по себе она не является гарантией похудения. |
| Все продукты, содержащие пшеницу, содержат глютен. | Правда | Пшеница, рожь и ячмень содержат глютен. |
| Безглютеновая диета необходима для улучшения здоровья всем людям. | Миф | Безглютеновая диета необходима только людям с целиакией, непереносимостью глютена или аллергией на него. Для здоровых людей она не принесет пользы, а может даже навредить из-за ограничений в питании. |
| Скрытый глютен может присутствовать в неожиданных продуктах. | Правда | Глютен может быть скрыт в обработанных продуктах, соусах, косметике и других неожиданных местах из-за перекрестного загрязнения. |
Польза глютена
Клейковина — это вязкая, сероватая субстанция, образующаяся при замешивании теста из муки. Она делает выпечку более мягкой и продлевает срок её хранения. Если вас беспокоит наличие глютена в продуктах, выбирайте изделия, полностью лишенные этого компонента. Такой подход будет более полезным и диетическим, хотя такие продукты могут стоить в пять раз дороже. Вместо них можно использовать более полезные альтернативы:
- овощи;
- фрукты;
- орехи;
- йогурты;
- рыбу;
- мясо;
- сухофрукты;
- мед;
- бурый рис;
- свежие ягоды.
Однако полностью отказываться от хлеба не стоит. Рекомендуется лишь сократить его потребление, если нет непереносимости глютена. В противном случае в организме будет меньше полезных бактерий, что может негативно сказаться на работе желудочно-кишечного тракта и всего организма в целом.
Исключение белка не способствует снижению веса. В безглютеновые продукты часто добавляют больше сахара, что может привести к набору лишних килограммов.
Важно помнить, что белок глютен является строительным материалом для организма. Он необходим для нормализации химических процессов, формирования внутренних органов и мышечных волокон, а также для поддержания кровеносной системы. Глютен содержит важные аминокислоты, такие как:
- лизин, обладающий бактерицидными свойствами;
- метионин, участвующий в образовании красных кровяных клеток;
- треонин, необходимый для нормального функционирования пищеварительной системы;
- селен, важный для нервной системы.
Кроме того, в глютене присутствуют железо и фосфор. Его содержание в мыле не представляет опасности, так как белок не может проникнуть в организм через кожу. Поэтому такие бытовые продукты безопасны даже для людей с целиакией. Следует избегать лишь блеска для губ, помады и зубной пасты.
Врач-нутрициолог, тренер по ЗОЖ Елена Богданова
Вопрос-ответ
Почему не надо есть глютен?
Не до конца расщепленные фрагменты глютена вызывают повреждение слизистой оболочки тонкой кишки с развитием ее атрофии и нарушением всасывания различных питательных веществ. В разных странах частота встречаемости целиакии отличается, варьируя от 0,4% населения в странах Южной Америки до 0,8% в Европе и Океании.
Чем так страшен глютен?
Вред глютена. Например, увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Глютен не опасен для людей без целиакии. Отказ от этих белков у здоровых людей не улучшает состояние здоровья и не помогает в похудении. Продолжительная безглютеновая диета может привести к дефициту питательных веществ.
Что будет, если убрать глютен из рациона?
Отказ от еды, которая содержит глютен, не улучшает здоровье и самочувствие людей, не имеющих заболеваний, связанных с повышенной к нему чувствительностью. Здоровым людям безглютеновые продукты не принесут никакой пользы, так как являются лечебным питанием, а не оздоровительным.
За какое время организм очищается от глютена?
Не существует точного правила относительно того, как долго будут сохраняться симптомы реакции на употребление глютена. Но наиболее вероятный сценарий таков: самый сильный дискомфорт пройдет через несколько дней, однако все симптомы могут окончательно исчезнуть только недели спустя.
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Изучите состав продуктов, чтобы понять, содержат ли они глютен. Многие продукты, которые на первый взгляд могут показаться безопасными, могут содержать скрытые источники глютена. Читайте этикетки и выбирайте сертифицированные безглютеновые продукты, если у вас есть непереносимость.
СОВЕТ №2
Не спешите исключать глютен из своего рациона без медицинских показаний. Если у вас нет диагноза целиакии или чувствительности к глютену, лучше проконсультироваться с врачом или диетологом, прежде чем вносить серьезные изменения в питание.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на разнообразие источников белка в вашем рационе. Глютен – это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, но есть множество других источников белка, таких как бобовые, орехи, семена и молочные продукты, которые могут быть полезны для вашего здоровья.
СОВЕТ №4
Следите за своим самочувствием. Если вы решите попробовать безглютеновую диету, обращайте внимание на изменения в организме. Иногда улучшение самочувствия может быть связано не только с исключением глютена, но и с общим улучшением питания и увеличением потребления свежих продуктов.
