Медико-Диагностический Центр

Сахар тростниковый или обычный – какой выбрать?

Сахар – каким он бывает?

Сахар — это углевод, который стал частью нашей жизни много веков назад. Его родина — Индия, где впервые научились извлекать его из тростника, заметив сладкие капли сока.

Сегодня выделяют шесть основных видов сахара.

Врачи отмечают, что выбор между тростниковым и обычным сахаром зависит от индивидуальных потребностей и состояния здоровья каждого человека. Тростниковый сахар, как правило, менее обработан и содержит небольшое количество минералов и витаминов, что делает его более привлекательным для тех, кто ищет натуральные альтернативы. Однако, по сути, оба вида сахара являются источниками простых углеводов и могут вызывать резкие колебания уровня глюкозы в крови. Специалисты рекомендуют ограничивать потребление сахара в любом виде, особенно людям с диабетом или избыточным весом. Важно помнить, что умеренность и сбалансированное питание играют ключевую роль в поддержании здоровья.

ТРОСТНИКОВЫЙ (коричневый) САХАР – польза и вред! Какой сахар более полезный?ТРОСТНИКОВЫЙ (коричневый) САХАР – польза и вред! Какой сахар более полезный?

Тростниковый

Этот продукт считается самым сладким. Он получается в результате переработки тростника, его очистки и кристаллизации сока.

Характеристика Сахар тростниковый Сахар свекловичный
Источник Стебли сахарного тростника Корнеплоды сахарной свеклы
Цвет Светло-коричневый, может быть темнее в зависимости от обработки Белый, чистый
Вкус Более насыщенный, с легкой карамельной ноткой Более нейтральный, сладкий
Минералы и витамины Содержит больше минералов и витаминов (в небольших количествах) Содержит меньше минералов и витаминов
Цена Обычно дороже Обычно дешевле
Гликемический индекс Немного ниже, чем у свекловичного Немного выше, чем у тростникового
Обработка Может подвергаться меньшей обработке, сохраняя больше полезных веществ Подвергается более интенсивной обработке
Экологичность Зависит от методов выращивания и обработки Зависит от методов выращивания и обработки

Свекольный

Этот вид сахара наиболее популярен, так как свёкла широко распространена и может расти в разных климатических условиях. Процесс его производства схож с производством тростникового сахара: вместо измельчения стеблей тростника используются корнеплоды. Из них, после переработки и очистки, получают кристаллы белого сахара.

Сахар – это неотъемлемая часть нашей жизни, и выбор между тростниковым и обычным (сахаром из свеклы) вызывает множество споров. Многие утверждают, что тростниковый сахар более натуральный и полезный, так как проходит меньше обработок и сохраняет больше минералов и витаминов. Его характерный карамельный вкус и золотистый цвет привлекают гурманов и тех, кто стремится к более здоровому питанию.

С другой стороны, обычный сахар, как правило, дешевле и более доступен. Некоторые люди считают, что разница в питательных веществах незначительна, и предпочитают использовать привычный продукт. Важно помнить, что оба типа сахара имеют схожую калорийность и могут негативно сказаться на здоровье при чрезмерном употреблении. В конечном итоге, выбор зависит от личных предпочтений и целей: кто-то ищет натуральность, а кто-то – экономию.

Тростниковый сахар: сколько можно в день? Замена белого сахара на тростниковый: польза и вред.Тростниковый сахар: сколько можно в день? Замена белого сахара на тростниковый: польза и вред.

Солодовый

В процессе получения продукта используется уникальная технология, при которой сахар извлекается в ходе ферментации солода — из проса или риса. В результате образующиеся кристаллы имеют меньшую сладость.

Пальмовый

Этот сахар получают из стволов определённых видов пальм. Он представляет собой густую коричневую массу или плитки, образованные из высушенной патоки с характерным ароматом.

Кленовый

Сироп получают из сока некоторых видов клена, преимущественно в Канаде, где он пользуется большой популярностью.

Сорговый

Наименее сладким и, следовательно, невыгодным вариантом сахара является продукт из сорго.

Самыми сладкими считаются свекловичный и тростниковый сахар, которые также являются наиболее распространенными.

Белый сахар

Теперь давайте подробнее рассмотрим белый свекольный сахар. На наших полках чаще всего встречается сахар-песок и сахар в виде кубиков, известный как рафинад. Этот продукт получают методом прессования, и именно кубики рафинада отличаются белизной благодаря тщательной очистке.

Сахар-песок может иметь белый, кремовый или слегка желтоватый оттенок. Также встречается песок с легким сероватым налетом, который лучше не покупать, так как он производится с нарушением технологических процессов.

Оба типа сахара на 99% состоят из углеводов, которые быстро усваиваются организмом и преобразуются в энергию. Однако при избыточном потреблении они могут превращаться в жир.

Таким образом, в разумных пределах сахар не представляет опасности, и не стоит называть его «белой смертью», ведь энергия крайне важна для нашего организма.

Интересный факт: тростниковый сахар также белого цвета и визуально не отличается от свекловичного. Считается, что он немного слаще, но для обычного потребителя заметить эту разницу практически невозможно. Кроме того, свекловичный и тростниковый сахар имеют одинаковую калорийность — 390 кКал, а значит, суточная норма составляет 50–60 г.

Оба вида сахара, как утверждают эксперты, одинаково полезны в песковом варианте, однако рафинад считается более вредным. Это связано с тем, что рафинированные продукты, состоящие из измененных молекул, могут выводить из организма полезные вещества.

Исследования показывают, что длительное и чрезмерное употребление рафинада может привести к развитию сахарного диабета. Известно, что все рафинированные продукты могут быть вредными при избыточном потреблении.

Коричневый сахар

На самом деле, этот продукт не коричневый, а золотистый, и представляет собой тростниковый сахар, который не прошел полную очистку. Другие виды сахара, которые не очищены или очищены недостаточно, имеют горьковатый вкус и не подходят для продажи.

Маркетологи и продавцы коричневого сахара утверждают, что этот продукт обладает рядом преимуществ, таких как:

• отсутствие рафинации;
• меньшая калорийность;
• наличие микроэлементов;
• предполагаемая польза по сравнению с рафинированным сахаром.

На самом деле, тростниковый сахар, как и свекловичный, который не прошел полную очистку, содержит немного больше микроэлементов, чем очищенный. Калорийность у него также немного ниже, но разница составляет всего 1-2 кКал.

Если вам предлагают тростниковую мелассу под видом коричневого сахара, она может оказаться вредной, так как неизвестно, в каких условиях рос этот тростник. Коричневый сахар, который не прошел необходимую проверку и обработку и не имеет сертификата, может быть опасен из-за возможного содержания токсинов.

На фоне необоснованной популярности коричневого сахара часто продают подкрашенный обычный свекловичный или тростниковый сахар, и, конечно, по более высокой цене. Бывает даже так, что недобросовестные производители выдают за коричневый сахар прокаленный рафинированный, и в этом случае говорить о его пользе не приходится.

Таким образом, нельзя утверждать о пользе сахара, даже если он коричневый.

Как выбирать правильный тростниковый сахар

Чтобы избежать обмана при покупке, требуйте сертификат качества и документы, подтверждающие идентификацию импортера товара.

Настоящий тростниковый сахар поступает в Россию из Гватемалы, Коста-Рики, Кубы, США, Индии, Маврикия и Бразилии. Если вы ощущаете резкий запах, пробивающийся даже сквозь упаковку, это может свидетельствовать о подделке с добавлением ароматизаторов.

Настоящий неочищенный сахар имеет легкий карамельный аромат. Остальные признаки подделки можно выявить только во время употребления: искусственно окрашенный сахар способен изменить цвет воды в стакане.

Разумно задуматься, стоит ли переплачивать за возможную подделку, ведь нет 100% гарантии, что вы приобретаете настоящий тростниковый сахар, хотя известно, что он практически не превосходит свекольный.

Оба продукта могут быть как нерафинированными, что делает их менее вредными, так и рафинированными, которые следует употреблять как можно реже.

Еще одно мнение: коричневый сахар может быть ядом

Алексей Ковальков, врач-диетолог и специалист по питанию РАМН, утверждает, что мнение о превосходстве неочищенного тростникового сахара над очищенным или свекольным является мифом, созданным производителями и продавцами.

На самом деле, неочищенный тростниковый сахар может быть даже более опасным, чем рафинированный. Его долго транспортируют из Южной Америки или стран Юго-Восточной Азии в трюмах кораблей. Для защиты груза от грызунов перевозчики используют яды для обработки мешков. Поскольку сахар обладает высокой способностью впитывать вещества, в нем может содержаться повышенное количество вредных микроэлементов.

Что касается утверждений о том, что меласса — темно-коричневая патока — богата полезными веществами, то это также заблуждение. В сгущенном соке тростника действительно есть витамины, аминокислоты, железо, кальций и другие микроэлементы. Однако их содержание настолько низкое, что для получения суточной нормы необходимо съесть не менее одного килограмма!

Большой развод легковерных потребителей

Недавно разразился скандал: Общество защиты прав потребителей совместно с изданием «АиФ» провело исследование коричневого нерафинированного сахара из тростника. Все образцы оказались подделками — это был обычный окрашенный рафинад, продаваемый по завышенным ценам.

Продавцы сахара утверждали, что их обвиняют безосновательно производители свекольного сахара, но в суд с иском никто из них не обратился.

Еще один обман – карамельный сахар

В последнее время на рынке появился новый вид обмана — карамельный сахар. Его можно встретить как на палочках, так и в привычной форме кристаллов. Однако это всего лишь уловка для покупателей. Карамельный сахар — это тот же рафинированный сахар, который расплавили при высоких температурах.

Ситуация усугубляется тем, что при длительном нагревании в рафинированном сахаре образуется опасное вещество — оксиметилфурфурол. Оно обладает высокой токсичностью и мутагенными свойствами.

Доктор А. Ковальков отмечает: «Независимо от источника, любой вид сахара в больших количествах становится ядом, вызывающим зависимость. Сегодня мы потребляем до полкилограмма сахара в день, включая фрукты, выпечку, кетчуп, супы и каши, ведь сахар добавляют практически везде. За всю историю человечества мы никогда не ели столько сахара! Несколько лет такой сладкой жизни — и риск развития сахарного диабета становится реальным для многих».

Чем же можно заменить сахар?

Если у вас нет возможности приобрести продукт напрямую и вы не находитесь в странах, где растет тростник, можно использовать обычный сахар-песок — как свекольный, так и тростниковый. Выбирайте сорта, которые не имеют чисто белого цвета: предпочтительнее кремовые или слегка золотистые варианты, но по разумной цене. Поскольку этот продукт не отличается высокой полезностью, не стоит переплачивать за него.

Для тех, кто заботится о качестве своих продуктов, есть несколько альтернатив:

  • Сладкий сок из топинамбура — выжимка из корнеплода, который также растет в нашей стране.
  • Кленовый сироп, о котором я упоминала ранее.
  • Нектар агавы — сок кактуса, произрастающего в тропиках.
  • Нектар стевии — экзотический продукт, который растет в Америке.

Имейте в виду, что стоимость всех этих заменителей варьируется от 500 до 1000 рублей за килограмм, что делает их довольно дорогими.

А теперь о сахарной пудре

В завершение стоит упомянуть о сахарной пудре, которую многие предпочитают использовать для приготовления кондитерских изделий.

При массовом производстве в этот продукт добавляют не только кукурузный крахмал, который считается безопасным, но и ряд других компонентов, таких как:

• трикальцийфосфат,
• карбонат магния,
• диоксид кремния,
• силикат кальция,
• трисиликат магния,
• алюмосиликат натрия или алюмосиликат кальция.

Эти добавки помогают пудре сохранять форму и предотвращают слипание в комки. Чтобы избежать лишних добавок, лучше приготовить сахарную пудру самостоятельно, измельчив обычный сахар в кофемолке. В этой статье вы также найдете информацию о народных средствах для похудения.

Тростниковый сахар - как отличить подделкуТростниковый сахар — как отличить подделку

Вопрос-ответ

Какой вид сахара самый полезный?

Нерафинированный сахар (панела, джаггери). Этот вид сахара практически не очищают, поэтому он сохраняет натуральную мелассу и значительно больше питательных веществ, чем рафинированный. Польза: в панеле и джаггери содержатся кальций, железо, калий, магний, антиоксиданты и другие полезные вещества.

Зачем использовать тростниковый сахар вместо сахарного песка?

Тростниковый сахар — это минимально обработанный сахар, получаемый из сахарного тростника. «Благодаря минимальной обработке он сохраняет горькие, жженые, растительные и фруктовые ноты, которые придают выпечке глубину вкуса», — говорит Мелани Уандерс, специалист по исследованиям и разработкам в тестовой кухне компании King Arthur Baking Company.

Можно ли пить чай с тростниковым сахаром?

Тростниковый сахар, 40 гр. Его можно пить как в горячем виде, так и в холодном — на любителя. При желании его можно растворять в чае или любых других горячих напитках.

Советы

СОВЕТ №1

При выборе между тростниковым и обычным сахаром, обратите внимание на его происхождение. Тростниковый сахар часто считается более натуральным и менее обработанным, что может быть полезно для здоровья. Изучите этикетки и выбирайте продукты с минимальной обработкой.

СОВЕТ №2

Если вы следите за уровнем калорий, имейте в виду, что тростниковый сахар может содержать немного больше калорий, чем обычный. Однако разница незначительна, поэтому выбирайте тот вариант, который вам больше нравится по вкусу и аромату.

СОВЕТ №3

Попробуйте использовать тростниковый сахар в выпечке и приготовлении напитков. Его карамельный вкус может добавить интересные нотки в ваши блюда. Начните с небольших замен, чтобы оценить, как он влияет на конечный результат.

СОВЕТ №4

Не забывайте о количестве сахара в вашем рационе. Независимо от выбора между тростниковым и обычным сахаром, старайтесь ограничивать его потребление, чтобы поддерживать здоровье и избегать избыточного потребления калорий.

Ссылка на основную публикацию
Похожее